دجاج رانش هذا الدجاج المخبوز المكون من 3 مكونات هو الفائز.
بصفتي مواطنًا جنوبيًا، فأنا من أشد المعجبين باللبن الرائب. ورغم أنني أدرك أن ليس كل شخص يحتفظ بعلبة من اللبن الرائب في متناول يده، إلا أنه يجب عليك فعل ذلك. فهناك الكثير من البدائل، لكنها ليست متشابهة. اللبن الرائب حامض وكريمي وبأسعار معقولة ويدوم لفترة طويلة بشكل مدهش في الثلاجة. وهو مكون أساسي في البسكويت المقرمش والفطائر اللذيذة والدجاج المقلي المقرمش وصلصة الرانش الكريمية.
لا أحتاج إلى المزيد من الأسباب لحب اللبن الرائب، لكن دجاج سامين نصرات المخلل باللبن الرائب هو بالتأكيد سبب وجيه. لقد أحدث ضجة كبيرة في العالم بعد إصدار كتاب الطبخ الخاص بها، Salt, Fat, Acid, Heat. تقوم نصرات بنقع دجاجة كاملة في اللبن الرائب والملح قبل تحميصها، مما ينتج عنه دجاجة لذيذة وعصيرية ومقرمشة.
بعد الاستمتاع بهذه الوصفة عدة مرات على مر السنين، أجريت بعض التعديلات. أولاً، أستخدم نفس طريقة التمليح لقطع الدجاج، والتي تستغرق وقتًا أقل وتعطي جلدًا أكثر قرمشة. كما يسهل وضعها في الثلاجة للتتبيل.
وعندما يكون هناك بالفعل لبن زبادي، فلماذا لا تضيف بعض التوابل والأعشاب وتحولها إلى دجاج رانش؟ والنتيجة هي دجاج طري ولذيذ بالقدر المناسب من نكهة الرانش. مع رشة اختيارية من الليمون الطازج ورذاذ من الأعشاب الطازجة، فهو يستحق أي شيء من ليلة منتصف الأسبوع إلى حفل عشاء. عدّل هذه الوصفة
قطع دجاج مختلفة: غالبًا ما أنتهي بشراء دجاجة كاملة وتقسيمها إلى صدرين وربعين، ولكن يمكنك استبدالها بصدور دجاجتين بعظم وجلد وأربعة أفخاذ دجاج بعظم وجلد. أوصي بشدة باستخدام دجاج بعظم وجلد لأنه سيصبح أكثر عصارة ونكهة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نصف سبب استخدام التتبيلة باللبن الرائب هو الجلد المقرمش.
تقليص الوصفة: إذا كنت ترغب في تحميص صدرين دجاج فقط، فقم بتقسيم مكونات التتبيلة إلى نصفين - ستحصل في النهاية على نصف عبوة دجاج رانش للمرة القادمة. سيظل وقت التتبيل والشواء كما هو.
الجوانب الرابحة لدجاج الرانش المكونات
2 كوب من اللبن الرائب
1 (1 إلى 1.5 أونصة) من توابل المزرعة
1 ملعقة كبيرة من ملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
حوالي 3 1/2 رطل من قطع الدجاج بالعظم والجلد
1/2 ليمونة صغيرة، اختياري
1/2 كوب من الشبت الطازج المفروم، والثوم المعمر، و/أو البقدونس، اختياري تتبيل الدجاج:
امزجي اللبن الرائب وتوابل المزرعة والملح في وعاء كبير واخفقي المكونات حتى تذوب.
أضيفي قطع الدجاج واغمريها في خليط اللبن الرائب. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 و24 ساعة.
جهزي الدجاج للشواء:
أخرجي الدجاج من الثلاجة. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضعي رفًا في المنتصف. دهني طبق خزفي أو صينية خبز أو صينية خبز بحواف كبيرة بما يكفي لاستيعاب الدجاج في طبقة واحدة.
بمجرد تسخين الفرن وعدم برودة الدجاج، استخدمي ملقطًا للإمساك بقطعة من الدجاج، واتركي اللبن الرائب الزائد يقطر قبل نقله إلى صينية الخبز. ضعي الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى. كرري نفس الخطوات مع الدجاج المتبقي ورشي الملح. تخلصي من التتبيلة.
الشواء:
اخبزي الدجاج في منتصف الفرن، بدون غطاء، حتى تصل درجة حرارة صدور الدجاج إلى 155 درجة فهرنهايت على الأقل في الجزء الأكثر سمكًا (دون لمس العظم) وتصل درجة حرارة اللحم الداكن إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع إلى درجة حرارة آمنة (165 درجة فهرنهايت على الأقل) أثناء راحة الدجاج.
دعي الدجاج يرتاح في المقلاة لمدة 10 دقائق. انقلي الدجاج إلى محضر الطعام وغطيه بعصير الليمون والأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم، إذا كنت تستخدمينه.
يمكن تخزين الدجاج المتبقي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.