لحم البقر الطري المطهو مع الخضار والصلصة الدسمة يشكل طبقًا رئيسيًا لا يُنسى (أو حشوة تاكو)
تُرجم كلمة Carne picada إلى لحم بقري مفروم باللغة الإنجليزية؛ وبشكل مناسب، يتميز الطبق بلحم بقري مفروم مطهو في صلصة مع خضروات مقلية مثل البصل والفلفل والطماطم. المطبخ المكسيكي معقد للغاية ومختلف بالفعل بين المناطق في جميع أنحاء البلاد، وهذه الوصفة ليست مختلفة. هناك العديد من الطرق المختلفة لإعداد لحم البقر المطهي اللذيذ هذا!
تفسيري لـ Carne picada يشبه نهج والدتي. كانت غالبًا ما تصنع Carne picada لي ولإخوتي كلما كانت أيامها طويلة بعض الشيء وكانت بحاجة إلى صنع شيء متعدد الاستخدامات بما يكفي لتقديمه بعدة طرق: فوق الأرز، أو في كيساديلا لزجة محشوة بالكيسيلو، أو ببساطة كتاكو.
أي نوع من اللحم البقري يجب استخدامه
على الرغم من أنه يمكنك استخدام شرائح لحم التنورة المفرومة، إلا أنني أجد أن شرائح اللحم المقطعة إلى مكعبات تكون أكثر طراوة وعصارة، وتمتص المزيد من النكهة من الصلصة، وتعمل بشكل عام بشكل أفضل في الطهي. بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من طهي اللحم، يصبح طريًا للغاية حتى أنه يذوب في فمك.
أحب أن أضع اللحم في الدقيق وأحرقه قبل الطهي. يؤدي وضع اللحم في الدقيق وظيفة مزدوجة: فهو يساعد على تحمير اللحم وإعطائه لونًا كراميلًا غنيًا عميقًا ونكهة إضافية، كما يساعد أيضًا في تكثيف الصلصة.
على الرغم من أن هذه الوصفة تتطلب لحم البقر، فلا تتردد في استبدال لحم البقر بفخذ الدجاج. تظل أفخاذ الدجاج لذيذة وعصيرة وتنمو بشكل جيد في الطهي، ويمكن أن تكون مناسبة أيضًا هنا. ما نوع الخضروات التي يجب استخدامها
بالنسبة للخضروات، أردت أن أبقي الأمر بسيطًا، لذا اخترت الخضروات التي تجدها عادةً في الفاهيتا: البصل الأصفر بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والأخضر. نظرًا لأنني أستخدم معجون الطماطم في الصلصة، فقد قررت عدم إضافة أي منها إلى الحساء، ولكن يمكنك إضافة بعض الخضروات المفضلة لديك مثل الطماطم المقطعة إلى مكعبات أو البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو حتى الجزر المقطع إلى الخليط.
اصنعها في طنجرة ضغط أو طنجرة بطيئة
لصنع لحم البقر في طنجرة الضغط، جهز الصلصة، ثم اقلي اللحم والخضار. بمجرد أن تكون جاهزًا للطهي، ضع الغطاء واطبخ تحت الضغط لمدة 40 دقيقة على درجة حرارة عالية، ثم اترك الضغط ينطلق بشكل طبيعي. بمجرد إطلاق الضغط، أزل الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
بالنسبة للطنجرة البطيئة، جهز الصلصة ثم اقلي اللحم والخضار. أضيفي كل المكونات إلى الطنجرة واتركيها على نار هادئة على نار عالية حتى تنضج اللحم، لمدة ساعتين تقريبًا، أو على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. كيفية تقديم لحم البقر بيكادا
هناك عدة طرق مختلفة لتقديم لحم البقر بيكادا. يمكنك تقديمه مع الأرز الأحمر والفاصولياء المكسيكية التقليدية، أو يمكنك تقديمه فوق الأرز بالكزبرة والليمون وتغطيته بصلصة بيكو دي جالو المفضلة لديك للحصول على طبق بوريتو سريع. يمكنك أيضًا استخدامه كحشوة للبوريتو والسوبيس والكويساديلا.
أو يمكنك تقديم لحم البقر بيكادا على طريقة التاكو التقليدية فوق تورتيلا الذرة المغطاة بالصلصة المفضلة لديك ورشة من البصل المفروم والكزبرة.
لحم البقر المطهو على نار هادئة من جميع أنحاء العالم للحم البقري
1 1/2 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 رطل من لحم البقر المشوي، مع إزالة الدهون الزائدة، وتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
2 ملعقة كبيرة من الزيت الحيادي، مثل زيت الكانولا أو الأفوكادو، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
للصلصة
1 (6 أونصات) علبة من معجون الطماطم
5 فصوص ثوم مقشرة
1 فلفل أحمر حلو، مع إزالة الساق والبذور
1/4 بصلة صفراء أو بيضاء (احتفظ بالباقي للطهي على نار هادئة)
1/4 كوب من الكزبرة الطازجة
1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1/2 ملعقة صغيرة من الزعتر المكسيكي المجفف
3 أكواب من مرق اللحم البقري
للطهي على نار هادئة
1 ملعقة كبيرة من الزيت الحيادي
1 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى شرائح رفيعة
1 فلفل أخضر حلو، مقطع إلى شرائح رفيعة
3/4 بصلة صفراء أو بيضاء متبقية، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ملح وفلفل حسب الرغبة تحمير اللحم البقري:
امزجي الدقيق والملح والفلفل في وعاء متوسط الحجم. أضيفي اللحم البقري وقلبي المكونات حتى يغطى بالكامل.
سخني الزيت في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي نصف اللحم البقري. اطهيه لمدة 5 دقائق دون لمسه، ثم اقلبيه واطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التأكد من الحصول على لون بني غني لطيف على كل جانب.
انقلي اللحم البقري إلى وعاء أو طبق وكرري العملية مع بقية اللحم البقري، وأضيفي المزيد من الزيت إذا لزم الأمر. حضري الصلصة:
أثناء تحمير اللحم البقري، حضري الصلصة. أضيفي جميع المكونات إلى الخلاط واخلطيها حتى تصبح ناعمة. تقليب الخضروات:
بمجرد أن ينضج اللحم ويوضع جانبًا، اطهي الخضروات المستخدمة في عملية الطهي في نفس المقلاة. أضيفي الزيت ثم الفلفل والبصل. تبلي بالملح والفلفل واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل شفافًا قليلًا، لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق. الطهي على نار هادئة:
أضيفي الصلصة لإزالة الدهون من الفرن الهولندي، مع كشط كل القطع البنية التي ربما التصقت بقاع المقلاة.
أضيفي اللحم البني واتركي الخليط حتى يغلي. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقومي بتغطية القدر. اتركي الخليط يطهى لمدة ساعة، مع التقليب من حين لآخر للتأكد من عدم التصاق أي شيء بالقدر، ثم أزيلي الغطاء واتركي الخليط يطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا للسماح للصلصة بالتكاثف قليلًا.
تذوقي الملح واضبطي الكمية حسب رغبتك. قدميه كحشوة للتاكو أو فوق الأرز