نصائح حول شرائح اللحم
قشرة مكرملة وجزء داخلي طري وعصير سيجعلك تقع في حب شرائح اللحم على طراز نيو إنجلاند. تعتبر شرائح اللحم من الأطباق الكلاسيكية المطلقة في جميع أنحاء نيو إنجلاند، والتي يتم الاستمتاع بها في العديد من الحانات والمطاعم ذات الطراز الأمريكي. غالبًا ما يتم شويها أو قليها، ثم تقديمها مع كومة من البطاطس المهروسة الكريمية وطبق جانبي من الخضار أو السلطة.
بعد أن نشأت في ماساتشوستس طوال حياتي، علمت مؤخرًا أنها تخصص إقليمي! بعد إجراء بعض الأبحاث، وجدت عشرات الحسابات عبر الإنترنت للمغتربين من نيو إنجلاند يطلبون شرائح اللحم من محلات البقالة في جميع أنحاء البلاد، فقط ليقابلوني بنظرة حيرة.
الخبر السار هو أنني طورت وصفة (مع العديد من النصائح حول الشراء) حتى تتمكن من إعادة صنع هذا الطبق اللذيذ بغض النظر عن مكان إقامتك.
مصدر الإلهام للوصفة
شرائح اللحم هذه طرية وعصيرة ولذيذة بفضل التتبيلة السريعة المصنوعة من كوكاكولا والكاتشب (صدقني في هذا الأمر!) والخل والتوابل.
استوحيت الوصفة من مقهى نيوبريدج، وهو مطعم شعبي في الحي في تشيلسي، ماساتشوستس، مع بعض أفضل شرائح اللحم في المنطقة. يقدم التتبيل فائدتين رئيسيتين: فهو يضفي على اللحوم نعومة، كما أنه يقدم كصلصة يمكن تناولها بالملعقة مع الوجبة. الصلصة لاذعة وغنية وحلوة ومالحة - إنها لذيذة للغاية! أفضل قطع لحم بقري لشرائح اللحم
أثناء شراء شرائح اللحم لاختبار الوصفة، استشرت جزارتي المحلية في Savenors في كامبريدج، ماساتشوستس. أعطاني جزارتي، شون، بعض المعلومات المفيدة حول القطع المناسبة لهذا الطبق.
عادةً ما تُصنع شرائح اللحم من شرائح لحم البافيت (أو شريحة لحم الرقاقة). يشير "الرقاقة" إلى اسم الخاصرة بالكامل، وشريحة لحم البافيت هي القطعة المركزية من منتصف شريحة لحم الخاصرة. ونتيجة لذلك، يمكن أيضًا تسميتها شرائح لحم الخاصرة.
في بعض الأحيان، يمكن أن يأتي اللحم من الخاصرة أو الخاصرة.
اطلب شريحة لحم البافيت أو شريحة لحم الرقاقة أو شرائح لحم الخاصرة من الجزار.
البدائل والبدائل
معظم المكونات في تتبيلة شرائح اللحم هي من المواد الأساسية في المخزن، ولكن لا تقلق إذا كنت تفتقد بعض العناصر! يمكن استبدال المكونات التالية بسهولة.
ليس لديك خل تفاح الأحمر؟ جرب نصف كمية خل الشيري.
استبدلي صلصة ورشيسترشاير بكمية مماثلة من صلصة الصويا.
استبدلي مسحوق الثوم بملعقة كبيرة من الثوم المبشور الطازج. نصائح لشرائح اللحم
لتقليل وقت التحضير، اطلب من الجزار أن يقطع اللحم مسبقًا إلى مكعبات بحجم 2 بوصة. إذا كنت بحاجة إلى تحضير شريحة اللحم بنفسك، فلاحظ أن لحم الرفرف يأتي غالبًا في شرائح طويلة مع وجود ألياف متقاطعة، وستحتاج حتمًا إلى التقطيع مع الألياف لإنشاء أطراف متساوية. أوصي بتقطيع كل شريحة إلى نصفين بالطول (عكس الألياف)، ثم تقطيع كل نصف إلى قطع بحجم 2 بوصة (مع الألياف).
يعد مقياس حرارة اللحوم مفيدًا بشكل لا يصدق لتحقيق أطراف شرائح اللحم المطبوخة بشكل صحيح!
على عكس قطع اللحم الأخرى، تكون أطراف شرائح اللحم أكثر طراوة بين متوسطة النضج ومتوسطة النضج؛ ستكون القطع النادرة ذات مذاق مطاطي وغير مستساغ.
ماذا تقدم مع أطراف شرائح اللحم
أوصي بشدة بتقديم أطراف شرائح اللحم هذه إلى جانب بعض البطاطس والخضروات الخضراء. فيما يلي بعض الأفكار: 1/2 كوب كاتشب
1/4 كوب خل تفاح أحمر
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1/4 كوب ماء
4 أونصات كوكاكولا
1/2 ملعقة كبيرة صلصة ورشيسترشاير
1/2 ملعقة كبيرة مسحوق ثوم
1/2 ملعقة كبيرة زعتر
1 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير دايموند كريستال (أو ملعقة صغيرة ملح كوشير مورتون)، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 رطل من أطراف شرائح اللحم، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
زيت الكانولا، للتحمير
2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً، للتقديم (اختياري) تتبيل اللحم:
في وعاء كبير، اخفقي الكاتشب والخل والزيت والماء وكوكاكولا وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الثوم والزعتر والملح والفلفل حتى يصبح الخليط ناعمًا. أضيفي شرائح اللحم وقلبي المكونات حتى تمتزج. غطي الوعاء وأغلقيه بإحكام.
انقعي أطراف شرائح اللحم لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات (إذا كنت تريدين تتبيلها لمدة أطول من 30 دقيقة، انقليها إلى الثلاجة). احرقي شرائح اللحم:
باستخدام الملقط، انقلي شرائح اللحم المتبلة إلى طبق، وصفي أي سائل زائد (لا تتخلصي من التتبيلة).
ضعي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية مع ملعقة كبيرة من زيت الكانولا. بمجرد أن يبدأ الزيت في اللمعان وتبدأ المقلاة في التدخين، أضيفي اللحم في طبقة متساوية (لا تريدين أن تلمس القطع بعضها البعض، لذا من المحتمل أن تحتاجي إلى القيام بذلك على دفعتين إلى ثلاث دفعات).
احرقي اللحم على جانب واحد حتى يصبح بنيًا عميقًا ومكرملا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. اقلب كل قطعة، واحرقيها لمدة 2-3 دقائق أو حتى ينضج اللحم بشكل متوسط أو متوسط، حسب تفضيلاتك. انقلي اللحم المطبوخ إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم للحفاظ على دفئه. اصنعي الصلصة:
أثناء طهي اللحم، اصنعي الصلصة. أضيفي التتبيلة المتبقية إلى قدر صغير واتركيها على نار متوسطة. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة.
اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح مثل الشراب. تبليها بالملح الإضافي إذا رغبت في ذلك. بمجرد أن تخف حدة الصلصة، خففي الحرارة واحتفظي بها دافئة.
قدميها:
وزعي شرائح اللحم بين أطباق التقديم مع القليل من الصلصة على الجانب. قدميها على الفور واستمتعي بها!
احفظي شرائح اللحم المتبقية والصلصة في الثلاجة في حاويات محكمة الغلق لمدة 3-4 أيام. يمكنك إعادة تسخين أطراف شرائح اللحم في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 8-10 دقائق حتى تسخن تمامًا.